Bueno es un pastel de ferrero rocher~
se ve tan rico ya se me antojo y aquí donde vivo ya son la 1:00 am jajaja estoy mal u-u bueno dejemos mi antojo para luego y les dejo la receta vale.
Ingredientes
Dacquoise de Almendras
4 claras de huevo
125 gramos de azúcar (1)
75 gramos de polvo de almendra
25 gramos de harina
100 gramos de azúcar (2)
Crujiente de almendras
200 gramos de Praliné o Nutela
50 gramos de avellanas
90 gramos de chocolate de leche (Callebaut)
20 gramos de mantequilla
60 gramos de Choco Krispis o Feullentin
Mousse de chocolate de leche
350 gramos de crema Lyncott
250 gramos de chocolate de leche (Callebaut)
Transfer½ hoja
80 gramos de chocolate de leche
Avellanas caramelizadas100 gramos de azúcar refinada
¼ taza de agua (más o menos)
½ limón
10-12 piezas
Modo de prepararse
Dacquoise de almendras
Bate las claras a punto de turrón con el azúcar (1).
Debes cernir el harina junto con el azúcar (2) y mezclarlos con el polvo de almendra.
Cuando las claras están listas, espolvorea los ingredientes secos (harina, azúcar (2) y almendra) y mezcla con las manos. Vierte la mezcla en una manga 16 con duya 1 A. Forra con papel siliconado una charola de galletas.
Coloca un aro sin fondo sobre ella y rellénalo dejando un margen de un dedo en las esquinas, (salen tres espirales.
Mete al horno a 180°C entre 20 ó 30 minutos a que empiecen a tomar color. Saca del horno y deja que se enfríe
Para el pastel sólo vamos a usar una espiral. Las otras dos se envuelven en ega pak y se pueden guardar en el congelador durante dos meses.
Crujiente de avellanas
Tuesta las avellanas en el horno durante unos diez minutos evitando que se doren demasiado ya que si no amargan. Se sacan y se dejan enfriar como 20 minutos. Frota con un trapo húmedo muy bien exprimido para que suelten la cáscara y al final le damos otra frotadita con las manos. No quedan perfectamente limpias. Aparta las 10-12 avellanas que te hayan quedado más limpias para caramelizarlas.
Las avellanas se meten en una bolsa de plástico y se golpean con un rodillo para que queden trozos grandes. (Si tu batidora es Kitchen Aid, omite este paso porque no hace falta).
En la batidora se ponen las avellanas y el praliné a velocidad baja (usamos la pala para batir).
La mantequilla y el chocolate se ponen en un recipiente y se meten al horno de microondas hasta que se derrite- (Recuerda que en el micro se derrite muy bien el chocolate pero debes tener mucho cuidado de que no se queme. Mételo por periodos de 20-30 segundos. Revuelve y, si hace falta, vuelve a meter ya que a veces con el mismo calor del recipiente y del chocolate termina de derretirse).
Cuando lo de la batidora ya está listo se agrega la mezcla de chocolate y mantequilla y se vuelve a batir.
Ya fuera se agregan los choco krispis con movimiento envolvente ayudándote con la espátula.
Mousse de chocolate
La crema Lyncott debe estar bien fría para hacer la mousse. Hay que sacarla del refrigerador justo al momento de batirla.
Primero se funde el chocolate en el microondas a intervalos cortos.
Ya que está fundido el chocolate se saca la crema y se bate con el globo en la Kitchen Aid a que quede como hilo (no dejar que suba demasiado).
Se agrega el chocolate en tres partes. Batir después de cada adición.
Ya que está todo el chocolate, se bate a velocidad máxima con el globo hasta que queden picos suaves.
Ya lista se vierte sobre el crujiente de avellanas.
Transfer
Se tempera el chocolate
Sobre una tabla de picar se pone papel siliconado, se extiende el chocolate con la espátula y por último se pone el transfer.
Se mete al refrigerador a que endurezca.
Se saca y se corta de forma caprichosa
Avellanas caramelizadas
Tuesta las avellanas.
En un traste que no tenga el interior obscuro para que puedas vigilar el color del caramelo, se ponen los 100 grms de azúcar refinada y se agrega el agua (es menos de ¼ de taza) sólo a que humedezca el azúcar.
Se pone a fuego medio. Hay que estar muy atenta porque se quema con mucha facilidad.
El caramelo no debe moverse nunca mientras está en la estufa.
Cuando empieza a ponerse ámbar y baja la intensidad de la burbuja se agregan las avellanas y se mueve la olla con el guante. (no se bate con cuchara).
Se retira del fuego y se sacan las avellanas de una en una. Se colocan sobre papel siliconado y se les vierte una gotita del caramelo encima .
Se dejan enfriar y con ellas se decora el pastel.
Armado del pastel
El aro se coloca sobre la charola en que se va a servir el pastel.
Se cortan tiras de papel siliconado o acetato más o menos de la altura del aro y con ellas se forra el molde. Si el molde tuviera mucha forma es mejor ir pegando con masking tape para fijarlo.
La dacquoise se pone en el fondo del aro.
Vierte el crujiente de avellanas sobre el dacquoise y esparce perfectamente ayudándote con una espátula pequeña. Ya que está bien liso se mete al refrigerador cuando menos media hora hasta que cuaje.
Se vierte encima la mousse se empareja perfectamente y se refrigera de tres a cuatro horas.
Al momento de servir se espolvorea con cocoa (mejor que no sea Hershey's porque amarga un poquito) y se adorna con el chocolate en trozos y las avellanas caramelizadas.
Dacquoise de Almendras
4 claras de huevo
125 gramos de azúcar (1)
75 gramos de polvo de almendra
25 gramos de harina
100 gramos de azúcar (2)
Crujiente de almendras
200 gramos de Praliné o Nutela
50 gramos de avellanas
90 gramos de chocolate de leche (Callebaut)
20 gramos de mantequilla
60 gramos de Choco Krispis o Feullentin
Mousse de chocolate de leche
350 gramos de crema Lyncott
250 gramos de chocolate de leche (Callebaut)
Transfer½ hoja
80 gramos de chocolate de leche
Avellanas caramelizadas100 gramos de azúcar refinada
¼ taza de agua (más o menos)
½ limón
10-12 piezas
Modo de prepararse
Dacquoise de almendras
Bate las claras a punto de turrón con el azúcar (1).
Debes cernir el harina junto con el azúcar (2) y mezclarlos con el polvo de almendra.
Cuando las claras están listas, espolvorea los ingredientes secos (harina, azúcar (2) y almendra) y mezcla con las manos. Vierte la mezcla en una manga 16 con duya 1 A. Forra con papel siliconado una charola de galletas.
Coloca un aro sin fondo sobre ella y rellénalo dejando un margen de un dedo en las esquinas, (salen tres espirales.
Mete al horno a 180°C entre 20 ó 30 minutos a que empiecen a tomar color. Saca del horno y deja que se enfríe
Para el pastel sólo vamos a usar una espiral. Las otras dos se envuelven en ega pak y se pueden guardar en el congelador durante dos meses.
Crujiente de avellanas
Tuesta las avellanas en el horno durante unos diez minutos evitando que se doren demasiado ya que si no amargan. Se sacan y se dejan enfriar como 20 minutos. Frota con un trapo húmedo muy bien exprimido para que suelten la cáscara y al final le damos otra frotadita con las manos. No quedan perfectamente limpias. Aparta las 10-12 avellanas que te hayan quedado más limpias para caramelizarlas.
Las avellanas se meten en una bolsa de plástico y se golpean con un rodillo para que queden trozos grandes. (Si tu batidora es Kitchen Aid, omite este paso porque no hace falta).
En la batidora se ponen las avellanas y el praliné a velocidad baja (usamos la pala para batir).
La mantequilla y el chocolate se ponen en un recipiente y se meten al horno de microondas hasta que se derrite- (Recuerda que en el micro se derrite muy bien el chocolate pero debes tener mucho cuidado de que no se queme. Mételo por periodos de 20-30 segundos. Revuelve y, si hace falta, vuelve a meter ya que a veces con el mismo calor del recipiente y del chocolate termina de derretirse).
Cuando lo de la batidora ya está listo se agrega la mezcla de chocolate y mantequilla y se vuelve a batir.
Ya fuera se agregan los choco krispis con movimiento envolvente ayudándote con la espátula.
Mousse de chocolate
La crema Lyncott debe estar bien fría para hacer la mousse. Hay que sacarla del refrigerador justo al momento de batirla.
Primero se funde el chocolate en el microondas a intervalos cortos.
Ya que está fundido el chocolate se saca la crema y se bate con el globo en la Kitchen Aid a que quede como hilo (no dejar que suba demasiado).
Se agrega el chocolate en tres partes. Batir después de cada adición.
Ya que está todo el chocolate, se bate a velocidad máxima con el globo hasta que queden picos suaves.
Ya lista se vierte sobre el crujiente de avellanas.
Transfer
Se tempera el chocolate
Sobre una tabla de picar se pone papel siliconado, se extiende el chocolate con la espátula y por último se pone el transfer.
Se mete al refrigerador a que endurezca.
Se saca y se corta de forma caprichosa
Avellanas caramelizadas
Tuesta las avellanas.
En un traste que no tenga el interior obscuro para que puedas vigilar el color del caramelo, se ponen los 100 grms de azúcar refinada y se agrega el agua (es menos de ¼ de taza) sólo a que humedezca el azúcar.
Se pone a fuego medio. Hay que estar muy atenta porque se quema con mucha facilidad.
El caramelo no debe moverse nunca mientras está en la estufa.
Cuando empieza a ponerse ámbar y baja la intensidad de la burbuja se agregan las avellanas y se mueve la olla con el guante. (no se bate con cuchara).
Se retira del fuego y se sacan las avellanas de una en una. Se colocan sobre papel siliconado y se les vierte una gotita del caramelo encima .
Se dejan enfriar y con ellas se decora el pastel.
Armado del pastel
El aro se coloca sobre la charola en que se va a servir el pastel.
Se cortan tiras de papel siliconado o acetato más o menos de la altura del aro y con ellas se forra el molde. Si el molde tuviera mucha forma es mejor ir pegando con masking tape para fijarlo.
La dacquoise se pone en el fondo del aro.
Vierte el crujiente de avellanas sobre el dacquoise y esparce perfectamente ayudándote con una espátula pequeña. Ya que está bien liso se mete al refrigerador cuando menos media hora hasta que cuaje.
Se vierte encima la mousse se empareja perfectamente y se refrigera de tres a cuatro horas.
Al momento de servir se espolvorea con cocoa (mejor que no sea Hershey's porque amarga un poquito) y se adorna con el chocolate en trozos y las avellanas caramelizadas.
Ok chicos esto es todo por hoy,gracias por visitar y comentar. (:
No hay comentarios:
Publicar un comentario